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Nativo da Ásia Central este foi introduzido na Europa no final da Idade Média e era consumido na forma de licor. Com origem francesa este foi certificado pela sua qualidade e sabor. O estragão, cujo aroma sutil oferece uma leve amargura ligeiramente picante com um toque de estrela de anis, é usado na preparação de muitos molhos, desde o famoso béarnaise, ravigote e gribiche. O seu sabor realça carnes brancas e peixes cozidos a vapor.
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